Aroma svježe pečenog kruha svakoga može izluditi. Tradicionalno, u prošlosti su ga domaćice pekle same, jer jednostavno nije bilo mogućnosti kupiti gotovu štrucu. Ženski recept se prenosio s koljena na koljeno. Raženi kruh s blago osjetnom kiselošću bio je rasprostranjeniji u Rusiji. Sada ispeći kruh nije teško, jer je domaćicama u pomoć priskočio aparat za kruh. Priprema razne vrste peciva, uključujući i kruh od dizanog tijesta. U pekaču kruha savršeno stoji i peče se.
Pekač kruha
Ovaj uređaj za pečenje kruha postao je vrlo popularan u posljednje vrijeme. Mnoga poduzeća koja proizvode kućanske aparate imaju mnogo modela pekača kruha u svojim linijama. Ovaj uređaj može samostalno zamijesiti tijesto, pričekati da se digne i ispeći izvrstan kolač. Osim standardnog skupa programa za pravljenje kruha, takav uređaj ima mogućnost kuhanja džema, kuhanja kondenziranog mlijeka, mijesenja tijesta s kvascem i bez kvasca te pečenja svih vrsta muffina i muffina.
Osnovni recept za pšenični kruh
Pšenični kruh (kruh od kvasca ili kvasca) najčešća je vrsta peciva. U gotovo svakoj obitelji, on je prisutan na stolu svaki dan. Za pripremu ulijte oko 300 ml nehladne vode na dno aparata za kruh. Za različite uređaje omjeri se mogu razlikovati, u pravilu se klasični recept može pronaći u knjigama koje se obično prilažu uz stroj za kruh. Zatim se u različite kutove sipa 1,5 velika žlica šećera i 1,5 mala žlica soli. Također bi trebalo biti prisutno biljno ulje. Potrebno je 1-1,5 žlica. Na ovu količinu vode koristi se 600 grama pšeničnog brašna. Veći dio ove količine se ulije u zdjelu, zatim se na vrh stavi kvasac (10 grama običnog ili 1,5 mala mjerna žlica suhog), sve se pokrije preostalim brašnom. Nakon otprilike 3 sata mirisni kruh će biti gotov.
Kruh od kiselog tijesta u aparatu za kruh
Za one kojima je kvasac kontraindiciran, možete napraviti kruh bez kvasca u aparatu za kruh od kiselog tijesta. Dat će pečenju potrebnu poroznost i jedinstven okus. Tijesto će u ovom slučaju narasti zbog bakterija mliječne kiseline. Da bi se kiselo tijesto dobro skuhalo, potrebno je održavati čistoću. Proizvod ne smije sadržavati druge bakterije i mikroorganizme. Važno je zapamtiti da bakterije mliječne kiseline umiru na svjetlu, pa je potrebno uliti kvasac na tamnom mjestu. Idealna temperatura za sazrijevanje je +23ºS. Izradak je potrebno čuvati u hladnjaku.
Koraci pripreme kiselog tijesta
Ako pečete kruh od pšenično-raženog kiselog tijesta u aparatu za kruh, tada prije svega trebate pripremiti potrebne sastojke. Za pripremu predjela uzima se 100 grama vode i 100 grama mješavine pšeničnog i raženog brašna. Svi sastojci se miješaju u čistoj nemetalnoj posudi drvenom ili plastičnom žlicom. Zatim se dobivena smjesa mora ostaviti na tamnom mjestu na + 15 … + 25º C 24 sata. Drugog dana mijenja se volumen startera, postaje veći. Polovica dobivene smjese mora se odbaciti, budući da su nepoželjni mikroorganizmi prisutni u sastavu u fazi pripreme. Zatim se doda 50 ml vode i 25 grama pšeničnog i raženog brašna. Ove radnje se ponavljaju 3. i 4. dan. Tek na peti kiselo tijesto se smatra spremnim za upotrebu. Dio se može upotrijebiti odmah, a dio staviti u hladnjak.
Kruh bez kvasca u aparatu za kruh. Kako kuhati
Pšenični kruh može se napraviti od kuhanog kiselog tijesta. Da biste to učinili, ulijte 250 ml vode u posudu, dodajte 2 žlice ulja i šećera (može se zamijeniti medom), 2 male - sol. Još uvijek treba ražene mekinje (4 žlice). Za kiselo tijesto treba oko 7 žlica. 400 grama brašna podijeliti na 2 dijela. Na prvu porciju se stavlja predjelo, a ostatak se sipa. Način na koji možete peći kruh s kiselim tijestom u aparatu za kruh je pečenje. Ako se u pripremi koristi kiselo tijesto iz hladnjaka, tada ga je potrebno aktivirati. Da biste to učinili, gornji sloj se uklanja, dodaju se voda i brašno. Smjesa mora stajati sa strane dok ne poveća volumen. Tek tada se može koristiti.
Raženi kruh
Ako kućanstvo ima aparat za kruh, raženi kruh s kiselim tijestom priprema se bez puno truda. Ali važno je zapamtiti trenutak da ovaj kolač zahtijeva veliku provjeru (3-4 sata), a ako nema potrebnog programa, tada će se vrijeme dizanja morati samostalno postaviti probnom metodom. Pa evo jednog od recepata. Potrebno je uzeti 500 ml kiselog tijesta, 1 čašu vode, žličicu soli, 2 žlice šećera, malu količinu biljnog ulja. Prema drugom receptu, raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za kruh ima sljedeće sastojke: potrebne su 4 žlice kiselog tijesta, 300 ml vode, 400 grama brašna. Tu su i mekinje (100 grama). Sol, šećer, maslac u približno istim omjerima. Možete dodati razne začine, suhi češnjak, sjemenke. Čovjek od medenjaka, koji nastaje tijekom miješenja, može se raspasti. Da biste dobili željeni oblik, možete pomoći uređaju s lopaticom. Dopušteno je uzeti pola raženog, pola pšeničnog brašna. Ova je opcija prikladna za domaćice početnice. Postupno možete dovesti udjele do 100% sadržaja samo raži.
Savjeti za raženi kruh
U usporedbi s pšeničnim kolobokom, raženi kolobok bit će ljepljiviji i gušći. Preporuča se ne dodati cijeli volumen vode odjednom, već ostaviti oko 20 ml. Ako je lepinja suha, možete dodati ostatak tekućine. Posebna pažnja posvećena je vremenu provjere.
Glavna smjernica je povećati tijesto za 2 puta. Ako ne stane dovoljno, tada se kruh neće dobro ispeći, inače će biti mnogo rupa u strukturi. Što je više raženog brašna u sastavu, to će duže trajati pečenje. Otprilike to je 80-90 minuta. Općenito, kruh s dizanim tijestom u aparatu za kruh prilično je jednostavan za pripremu, ali će svaka domaćica ipak prilagođavati recepte kako stječe iskustvo, mijenjajući količinu sastojaka i vrijeme kuhanja.