Baklava od lisnatog tijesta: recept. Kako kuhati krimsku, tursku ili armensku baklavu od meda?

Sadržaj:

Baklava od lisnatog tijesta: recept. Kako kuhati krimsku, tursku ili armensku baklavu od meda?
Baklava od lisnatog tijesta: recept. Kako kuhati krimsku, tursku ili armensku baklavu od meda?
Anonim

Poznati izraz "Istok je delikatna stvar" ne odnosi se samo na politiku, filozofiju, religiju i druge "visoke sfere", već i na kuhanje. Upravo zemljama istočnoazijske regije dugujemo pojavu mnogih izvanredno ukusnih jela koja su zauzela najdostojnije mjesto u našem svakodnevnom i svečanom jelovniku.

Riječ o baklavi

baklava od lisnatog tijesta
baklava od lisnatog tijesta

Naravno, teško je sada zamisliti piknik bez ćevapa, izlazak u prirodu bez bjelanaca i peciva, večernji čaj bez halve. Na popis “vječnih kulinarskih vrijednosti” nedvojbeno bi se trebala uvrstiti i baklava od lisnatog tijesta. Svatko tko je barem jednom probao ovu nevjerojatnu slasticu sigurno neće zaboraviti njezin okus. I mnoge revne mlade dame, naravno, također će htjeti naučiti kako ga kuhati. Uostalom, baklava od lisnatog tijesta je upravo ona poslastica koja će popločati široku aleju do srca vašeg voljenog muškarca. Također će postati spas za smirivanje pretjerano zločeste djece. I općenito, zahvaljujući znanju o pripremi delicija i njihovoj vještoj primjeni u praksi, proći ćete kao izvrsna domaćica, a to puno vrijedi! A iz našeg članka bit će vam jasno kako se baklava peče od lisnatog tijesta, koji recepti i vrste jela postoje. Ostaje samo dodati da je ovaj slastičarski proizvod od davnina bio iznimno popularan među Tatarima s Krima i slavnim stanovnicima zemalja Grčke, u drevnoj Perziji i današnjem Iranu, u Uzbekistanu i Armeniji. U svim ovim i mnogim drugim zemljama, baklava od lisnatog tijesta (ili baklava, baklava) je obavezno jelo u dane proslave Novruza u proljeće.

Turski slatkiš: sastojci

turska baklava
turska baklava

Kao što legende kažu, u Velikom Otomanskom Carstvu baklava (turska) je sredinom 15. stoljeća bila uvrštena na popis počasnih jela sultana i njegovih voljenih žena. I tada, kao i danas, jelo se sastojalo od mnogo tankih listova lisnatog tijesta s nadjevom od lješnjaka i meda između njih. Samo pecivo je bilo natopljeno šećerno-limunovim sirupom. Okus je bio odličan! Sada se u to možete uvjeriti probajući s nama - što je to, turska baklava. Za tijesto će vam trebati: 2 šalice prosijanog pšeničnog brašna, možete s toboganom, malo soli, pola čaše svježeg zagrijanog mlijeka, čaša otopljenog maslaca. Također 1 cijelo jaje i 1 bjelanjak, 20 g svježeg pekarskog kvasca. Nadjev za desert se pravi od čaše oraha, čaše šećera u prahu i 90-100 g meda, sasvim malo mljevenog kardamoma.

Tursko slatko: pečenje

baklava recept za lisnato tijesto
baklava recept za lisnato tijesto

Kako se priprema turska baklava -: recept za lisnato tijesto je sljedeći. Kvasac otopiti u toplom ali ne vrućem mlijeku. Umutiti zatim jaje, dodati malo brašna, malo maslaca, soli, šećera (da tijesto brže nadođe), zamijesiti tijesto i staviti na toplo mjesto da se tijesto digne. Kad se volumen poveća za 2 puta, dodajte ostatak proizvoda, umutite i stavite na dizanje. U međuvremenu pripremite nadjev. Oguljene orašaste plodove sameljite kroz mlin za meso, dodajte im prah i med, malo kardamoma i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu. Dignuto tijesto razvaljajte na tanke listove, obilato premažite uljem i složite u hrpu. Svaki treći list premažite nadjevom, samo gornji nije potreban. Umutiti žumanjak, namazati njime baklavu. Možete ga odmah izrezati na rombove ili kvadrate i staviti u zagrijanu pećnicu da se peče ili kasnije podijeliti na porcije. Temperatura na kojoj se slatkiš dovodi do spremnosti je 180 stupnjeva, vrijeme kuhanja je oko pola sata.

Krimski recept

Recept za krimsku medenu baklavu
Recept za krimsku medenu baklavu

Među mnogim tradicionalnim načinima pečenja deserta, recept za krimsku medenu baklavu izdvaja se. Činjenica je da kulinarske tradicije tatarskih naroda imaju nekoliko nijansi koje najpozitivnije utječu na kvalitetu gotovog proizvoda. Potrebno je: pola kilograma brašna, oko 50 g putera, čaša kisele pavlake, 2 jaja, 50-60 g šećera i pola kašičice čajne soli. Isto toliko mješavine sode bikarbone s limunskom kiselinom za dizanje tijesta. I još ulja za podmazivanje. Da bi nadjev bio ukusan potrebno ga je pripremiti u sljedećem omjeru: 350 g oraha, 150-160 g šećera u prahu ili mljevenog šećera, slastičarskih mrvica ili mljevenih slatkih krekera ili keksića, malo kardamoma ili vanilije i nekoliko žličica cimeta, 2 jaja

Mala pojašnjenja

Prvo umutiti jaja sa šećerom, dodati kiselo vrhnje i puter i sve umutiti u jednoličnu masu. U brašno sipati mješavinu sode s limunskom kiselinom i solju te postupno ulijevati u umućeno kiselo vrhnje. Zamijesiti tijesto, razvaljati ga u listove, ostaviti da se malo osuše. Zatim postupite kako je opisano u prethodnom receptu. Ipak, obratite pažnju: kada mažete listove tijesta, nemojte koristiti sve. A kada je baklava već odstajala u pećnici 5-7 minuta, napunite je ostatkom i vratite na pečenje. Pospite pečenim mrvicama i medom.

Pozdrav iz Armenije

armenska baklava
armenska baklava

Najdelikatnija armenska baklava doslovno se topi u ustima. U zdjelu ulijte čašu tople vode i razrijedite 40 g prešanog pekarskog kvasca. Umutiti 2 jaja i postupno dodajući 3,5 šalice brašna zamijesiti tijesto. Zatim u to dodati 300 g toplog otopljenog pekarskog margarina ili maslaca. Masu mijesiti oko 12-15 minuta, pa ostaviti sat i pol da naraste. Nakon toga razvaljajte na tanke slojeve. 300 gr. prođite matice kroz mlin za meso, pomiješajte sa šećerom (2 šalice), vanilijom i pomiješajte. Lim za pečenje sa stranicama namažite uljem i na njega stavite praznine za baklavu, premažući nadjevom. Izrežite na porcije i pecite. Još vruću slasticu prelijte medom, ohladite i poslužite.

Preporučeni: