Gašeni sok: čemu služi i kako ga nabaviti?

Sadržaj:

Gašeni sok: čemu služi i kako ga nabaviti?
Gašeni sok: čemu služi i kako ga nabaviti?
Anonim

U raznim kulinarskim receptima, zahvaljujući kojima možete napraviti ukusne domaće kolače, često se spominje gašeni sok. Na prvi pogled čini se da su funkcije takvog sastojka, kao i način njegove pripreme, svima poznati. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Uostalom, ima puno domaćica koje nemaju pojma što je gašeni sok. S tim u vezi odlučili smo ovaj članak posvetiti vrlo važnoj kulinarskoj temi.

gašeni sok
gašeni sok

Pregled proizvoda

Prirodna tvar pod nazivom "kristalna soda" ekstrahira se iz jezera u kojima postoji velika koncentracija raznih soli. Zagrijavanjem ove komponente, prvotno bezbojni produkt se pretvara u bijeli prah. To je ono što smo navikli vidjeti u vlastitim kuhinjama.

Aplikacija

Kemijski naziv za običnu stolnu sodu je natrijev bikarbonat. Ovaj proizvod nezamjenjiv je u pripremi proizvoda od brašna. Može se s punim povjerenjem reći da je bez ove komponente nemoguće zamisliti veliki broj vrsta tijesta.

Dešifriranje koncepta "gazirane sode"

Razgovarali smo o tome što je gazirana pića. Međutim, u kulinarskim receptima vrlo je čest koncept poput "gašene sode". Što ovaj izraz znači?

Činjenica je da je sama po sebi takva komponenta alkalna tvar. A ako ga pomiješate s bilo kojom kiselinom, sigurno će doći do burne kemijske reakcije. U pravilu, izvana ovaj proces izgleda kao šištanje i pjenjenje kombiniranih proizvoda. S kemijskog gledišta, u takvom trenutku voda, kao i ugljični dioksid i sol, aktivno se oslobađaju iz nastale smjese. Upravo te komponente umiješenom tijestu daju rahlu strukturu, pridonose pravilnoj pripremi i dizanju pečenja.

kako napraviti gašeni sok
kako napraviti gašeni sok

Što možete koristiti za gašenje?

Soda gašena octom najčešće se nalazi u kulinarskim receptima. To je zbog činjenice da alkalna tvar najbolje reagira s navedenim sastojkom. Međutim, valja napomenuti da stolnu sodu možete ugasiti ne samo octom. Dopušteno je to učiniti koristeći svježi sok od limuna, kefir, pa čak i kiseli džem. Često se za pokretanje ovog procesa koristi i suha limunska kiselina. Ali u ovom slučaju treba ga unaprijed razrijediti običnom vodom.

Ako ste odabrali stolni ocat za gašenje ove komponente, onda trebate znati da on može biti bilo što: sintetski i prirodni (grožđe, višnja, jabuka, bobičasto voće, itd.).

Pravilno ugasite proizvod

U ovom dijelu članka reći ćemo vam kako napraviti gašeni sok. Da biste to učinili, trebate uzeti bijeli alkalni prah u količini navedenoj u receptu. Dalje, potrebno ga je staviti u žlicu. Nakon toga se u uređaj mora uliti tekućina koja sadrži kiselinu (na primjer, ocat). Štoviše, treba ga uzimati u istoj količini kao soda.

Nakon što su oba sastojka spojena, potrebno ih je lagano promiješati malom žlicom i pričekati dok ne dođe do burne reakcije. U ovom trenutku sadržaj pribora za jelo treba odmah staviti u tijesto.

soda gašena octom
soda gašena octom

Kada se soda bikarbona ugašena octom dodaje u tijesto?

Većina domaćica dodaje pjenušavu smjesu u tijesto nakon što je temeljac u potpunosti kuhan. I u tome nema greške. Tako možete dobiti ukusna i bujna peciva. No, treba napomenuti da iskusni kuhari ovaj proces provode na nešto drugačiji način. Obično miješaju suhu sodu bikarbonu s prosijanim brašnom i tekućim sastojcima dodaju kiselinu.

Nakon što spojite dva dijela tijesta, sami možete dobiti vrlo ukusne i pahuljaste domaće kolače.

Usput, ako odlučite napraviti bazu na takvom fermentiranom mliječnom napitku kao što je kefir, tada biste trebali ugasiti sodu izravno u njemu. Da biste to učinili, proizvod se lagano zagrijava, dodaje mu se suha alkalna komponenta i intenzivno se miješa velikom žlicom. Pritom bi se kefir trebao dobro zapjeniti.

Što se događa ako se soda ne ugasi?

Soda dodana u tijesto bez prethodnog gašenja može lako dati pečenim proizvodima vrlo neugodan naknadni okus. Štoviše, ako je ova komponenta dodana u velikim količinama, kuhani proizvod će dobiti zelenkasto-smeđu boju. Nije baš ukusno, zar ne?

Što može zamijeniti gazirani sok?

Ako ste zaboravili kupiti sodu i ocat, onda se ove komponente lako mogu zamijeniti praškom za pecivo kao što je prašak za pecivo. Također potiče dizanje i dobro pečenje.

kako zamijeniti gašeni sok
kako zamijeniti gašeni sok

Valja napomenuti da je glavna prednost praška za pecivo to što ga nije potrebno prethodno gasiti. Uostalom, već uključuje sodu bikarbonu i limunsku kiselinu, koji su odabrani u idealnim omjerima. Zato im se ne preporučuje dodavanje octa i drugih sastojaka.

Preporučeni: