U raznim kulinarskim receptima, zahvaljujući kojima možete napraviti ukusne domaće kolače, često se spominje gašeni sok. Na prvi pogled čini se da su funkcije takvog sastojka, kao i način njegove pripreme, svima poznati. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Uostalom, ima puno domaćica koje nemaju pojma što je gašeni sok. S tim u vezi odlučili smo ovaj članak posvetiti vrlo važnoj kulinarskoj temi.
Pregled proizvoda
Prirodna tvar pod nazivom "kristalna soda" ekstrahira se iz jezera u kojima postoji velika koncentracija raznih soli. Zagrijavanjem ove komponente, prvotno bezbojni produkt se pretvara u bijeli prah. To je ono što smo navikli vidjeti u vlastitim kuhinjama.
Aplikacija
Kemijski naziv za običnu stolnu sodu je natrijev bikarbonat. Ovaj proizvod nezamjenjiv je u pripremi proizvoda od brašna. Može se s punim povjerenjem reći da je bez ove komponente nemoguće zamisliti veliki broj vrsta tijesta.
Dešifriranje koncepta "gazirane sode"
Razgovarali smo o tome što je gazirana pića. Međutim, u kulinarskim receptima vrlo je čest koncept poput "gašene sode". Što ovaj izraz znači?
Činjenica je da je sama po sebi takva komponenta alkalna tvar. A ako ga pomiješate s bilo kojom kiselinom, sigurno će doći do burne kemijske reakcije. U pravilu, izvana ovaj proces izgleda kao šištanje i pjenjenje kombiniranih proizvoda. S kemijskog gledišta, u takvom trenutku voda, kao i ugljični dioksid i sol, aktivno se oslobađaju iz nastale smjese. Upravo te komponente umiješenom tijestu daju rahlu strukturu, pridonose pravilnoj pripremi i dizanju pečenja.
Što možete koristiti za gašenje?
Soda gašena octom najčešće se nalazi u kulinarskim receptima. To je zbog činjenice da alkalna tvar najbolje reagira s navedenim sastojkom. Međutim, valja napomenuti da stolnu sodu možete ugasiti ne samo octom. Dopušteno je to učiniti koristeći svježi sok od limuna, kefir, pa čak i kiseli džem. Često se za pokretanje ovog procesa koristi i suha limunska kiselina. Ali u ovom slučaju treba ga unaprijed razrijediti običnom vodom.
Ako ste odabrali stolni ocat za gašenje ove komponente, onda trebate znati da on može biti bilo što: sintetski i prirodni (grožđe, višnja, jabuka, bobičasto voće, itd.).
Pravilno ugasite proizvod
U ovom dijelu članka reći ćemo vam kako napraviti gašeni sok. Da biste to učinili, trebate uzeti bijeli alkalni prah u količini navedenoj u receptu. Dalje, potrebno ga je staviti u žlicu. Nakon toga se u uređaj mora uliti tekućina koja sadrži kiselinu (na primjer, ocat). Štoviše, treba ga uzimati u istoj količini kao soda.
Nakon što su oba sastojka spojena, potrebno ih je lagano promiješati malom žlicom i pričekati dok ne dođe do burne reakcije. U ovom trenutku sadržaj pribora za jelo treba odmah staviti u tijesto.
Kada se soda bikarbona ugašena octom dodaje u tijesto?
Većina domaćica dodaje pjenušavu smjesu u tijesto nakon što je temeljac u potpunosti kuhan. I u tome nema greške. Tako možete dobiti ukusna i bujna peciva. No, treba napomenuti da iskusni kuhari ovaj proces provode na nešto drugačiji način. Obično miješaju suhu sodu bikarbonu s prosijanim brašnom i tekućim sastojcima dodaju kiselinu.
Nakon što spojite dva dijela tijesta, sami možete dobiti vrlo ukusne i pahuljaste domaće kolače.
Usput, ako odlučite napraviti bazu na takvom fermentiranom mliječnom napitku kao što je kefir, tada biste trebali ugasiti sodu izravno u njemu. Da biste to učinili, proizvod se lagano zagrijava, dodaje mu se suha alkalna komponenta i intenzivno se miješa velikom žlicom. Pritom bi se kefir trebao dobro zapjeniti.
Što se događa ako se soda ne ugasi?
Soda dodana u tijesto bez prethodnog gašenja može lako dati pečenim proizvodima vrlo neugodan naknadni okus. Štoviše, ako je ova komponenta dodana u velikim količinama, kuhani proizvod će dobiti zelenkasto-smeđu boju. Nije baš ukusno, zar ne?
Što može zamijeniti gazirani sok?
Ako ste zaboravili kupiti sodu i ocat, onda se ove komponente lako mogu zamijeniti praškom za pecivo kao što je prašak za pecivo. Također potiče dizanje i dobro pečenje.
Valja napomenuti da je glavna prednost praška za pecivo to što ga nije potrebno prethodno gasiti. Uostalom, već uključuje sodu bikarbonu i limunsku kiselinu, koji su odabrani u idealnim omjerima. Zato im se ne preporučuje dodavanje octa i drugih sastojaka.