Sladoledna torta je nešto najljepše i najukusnije što sladokusci mogu zamisliti jer spaja dvije slastice u isto vrijeme. Međutim, postoji kontradikcija u samom nazivu - klasični kolači se obično peku, a sladoled se pod utjecajem pozitivne temperature pretvara u neukusnu masu. Recepte koji će vam omogućiti da jednostavno napravite ovo jelo u svojoj kućnoj kuhinji, razmotrit ćemo u nastavku.
Kratki obrazovni program
Prvo, shvatimo od čega se sastoji sladoled - idealno bi bilo mlijeko, šećer, vanilija i vrhnje.
Ako uklonite mlijeko, dobit ćete svima poznatu kremu od maslaca. Ovo znanje će nam pomoći da napravimo elementarnu sladolednu tortu. U isto vrijeme, ne postoji recept kao takav - možete uzeti kao osnovu bilo koji desert koji je slojevito šlagom i zamrznuti. Međutim, čak i ovdje postoje zamke - osnova i komponente su važni. Ne preporuča se koristiti klasično tijesto za biskvit ili kolače s maslacem za slojeve - u uvjetima zamrzivača postaju slični kamenu. Izvrsna opcija bila bi šifonski biskvit s biljnim uljima - ostaje mekan i fleksibilan čak i na negativnoj temperaturi. Što se tiče sastojaka, u tortu ne smijete dodavati svježe vodenasto voće - na primjer, jagode.
S pozdravom iz Unije. Torta "Alaska"
Gotovo u svim kuharicama iz razdoblja prije perestrojke možete pronaći ovaj desert. Razumljivo je - da biste napravili takvu sladolednu tortu, potrebni su vam najjednostavniji proizvodi, ali to ne utječe na njezin okus:
- biskvit po omiljenom receptu (možete uzeti gotov) - 2 kore promjera 26 cm;
- sladoled (voće, čokolada, vrhnje po želji) - 500 grama;
- omiljeno voće i bobice - 300 grama;
- bjelanjka - 4 kom;
- sok od limuna - 1 žličica;
- šećer - 180 grama.
Zagrijte pećnicu na 250 oC. Izvadite sladoled iz zamrzivača i ostavite ga na sobnoj temperaturi - trebao bi biti mekan, ali gust i zadržati oblik.
Operite voće s bobicama, osušite i narežite (ne baš sitno). Bjelanjke umutiti sa šećerom i limunovim sokom u čvrsti snijeg. Moraju zadržati svoju formu i ne trčati.
Na podlogu otpornu na toplinu rasporedite jedan sloj biskvita, na vrh ravnomjerno rasporedite voće. Sljedeći sloj je sladoled. Lagano pritisnite cijelu strukturu odozgo drugim slojem biskvita.
Utučene bjelanjke stavite u slastičarsku vrećicu i pokrijte tortu u potpunosti sa svih strana, izbjegavajući praznine - tako ćete spriječiti oštećenje sladoleda iznutra. Ako nema vrećice, možete jednostavno premazati žlicom ili lopaticom.
Stavite kolač u pećnicu na 3-4 minute - za to vrijeme bjelančevine će dobiti lijepu zlatnu boju.
Poslužite odmah. Po želji možete napraviti ne tortu, već porcionirane kolače.
Smrznuti kolač od sira
Prekrasno, zasitno, svestrano jelo. Ovisno o vašim željama sirnu masu možete obogatiti likerima, podlogu napraviti od čokolade ili kokosa. Osnovni recept je sljedeći:
- prhki kolačići - 300 grama;
- meki puter - 45 grama;
- velika kokošja jaja - 4 kom;
- šećer - 250 grama;
- skuta - 650 grama;
- vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - 400 grama;
- vaš omiljeni okus za kušanje.
Proizvodi za ovu sladolednu tortu sa sirom dizajnirani su za tepsiju promjera 26-28 cm.
Zdrobite kolačiće, pomiješajte ih dok ne postanu glatki s maslacem, stavite u kalup i pritisnite oblikujući kolač. Stavite u hladnjak.
Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Istucite bjelanjke s pola šećera dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umutiti vrhnje za šlag u mekane vrhove.
Posebno miksati sir, žumanjke, aromu i preostali šećer dok ne postane glatko. U masu od sira dodajte bjelanjke, lagano miješajte odozdo prema gore.
Umiješajte vrhnje za šlag, ponovno lagano miješajte dok ne postane glatko.
Smjesu premažite na koru za kolačiće i stavite kalup u zamrzivač preko noći.
Kako biste lakše izvukli sladolednu tortu, čiji recept upravo donosimo, dovoljno je propuhati stijenke kalupa vrućim zrakom iz sušila za kosu - poslastica će lako iskliznuti.
Prilikom posluživanja deserta ukrasite voćem.
Akrobatika. Smrznuta torta od Alaina Ducassea
Sjajan desert bez pretjerivanja. Kombinacija kokosa, nugata, višanja i grožđica u rumu neće vas ostaviti ravnodušnima.
Biskvit:
- bjelanjci - 125 grama;
- šećer - 25 grama;
- šećer u prahu - 100 grama;
- ljuskice kokosa - 100 grama;
- brašno - 18 grama.
Sladoled:
- bjelanjci - 150 grama;
- šećer - 10 grama;
- med - 180 grama;
- prethodno šlag - 150 grama;
- trešnje bez koštica (dobro i smrznute) - 70 grama;
- karamel orasi - 100 grama;
- grožđice u rumu - 50 grama.
Karamel orasi:
- mjeckani bademi - 60 grama;
- šećer - 40 grama.
Grožđice u rumu:
- grožđice - 50 grama;
- voda - 100 grama;
- rum - 15 grama.
Svi sastojci potrebni za izradu ove sladoledne torte (na slici) su za tepsiju promjera 22-24 cm.
1 korak
Zagrijte pećnicu na 150 oC. Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrsti snijeg. Posebno pomiješajte brašno, šećer u prahu i kokosove ljuskice. Nježno umiješajte suhe sastojke u tučene bjelanjke od dna prema vrhu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, tijesto rasporedite u dva kruga promjera 26-27 cm. Pecite dok ne porumeni (15-20 minuta).
Posve ohladite, pa izrežite krugove promjera 24 cm.
2 korak
U loncu pomiješajte rum, vodu i čiste grožđice. Zakuhajte i ostavite sa strane trećinu sata. Zapecite orahe u pećnici na 160 oC. Otopite šećer u tavi s debelim dnom dok ne postane jantarne boje. Čim masa postane homogena i tekuća, uspite orahe.
Rasporedite karamel orahe na lagano nauljeni tanjur ili dasku za rezanje i ostavite da se potpuno ohlade.
3 korak
U loncu s debelim dnom na laganoj vatri zakuhajte med. Za to vrijeme istucite bjelanjke sa šećerom u čvrsti snijeg. Ulijte kipući med u proteine, bez prestanka mućenja mase. Masu miješajte dok se ne ohladi. U posebnoj zdjeli umutiti vrhnje.
Pomiješajte nugat, vrhnje, višnje, grožđice (bez tekućine), karamelizirane orahe narezane na male kockice u velikoj zdjeli.
Na dno kalupa staviti jedan biskvit, na vrh - masu za sladoled. Ravnomjerno pritisnite drugim biskvitom i stavite u zamrzivač preko noći. Sljedeći dan možete poslužiti.
Rezultat
Većina ovih deserata (s izuzetkom Alaska) može se napraviti unaprijed i izvaditi iz zamrzivača kada gosti stignu. Štoviše, okus ovih kolača (fotografija) ni na koji način nije lošiji od onih poznatijih, vlažnih i natopljenih.