Doktorska kobasica: domaći recept

Sadržaj:

Doktorska kobasica: domaći recept
Doktorska kobasica: domaći recept
Anonim

Naša stvarnost je da kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama jako trpi. Ali ako vam je stalo do vašeg zdravlja, imate želju i slobodno vrijeme, onda možete kuhati kobasice kod kuće. Na primjer, liječničku kobasicu, koju svi tako vole, vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, njime možete hraniti čak i svoju djecu. Budući da postoji mnogo recepata za liječničku kobasicu, prvenstveno ćemo se usredotočiti na mogućnost pripreme prema GOST-u.

Sastav doktorske kobasice prema GOST-u

Dakle, za pripremu takvog jela bit će potrebni sljedeći sastojci:

sastav doktorske kobasice
sastav doktorske kobasice
  • juneća pulpa - 250 g;
  • deblja svinjska pulpa - 700g;
  • prirodno mlijeko - 200 g;
  • jedno jaje;
  • šećer - 3g;
  • sol - 2 g;
  • mljeveni kardamom - 0,5g

Priprema mljevenog mesa

Goveđe i svinjsko meso potrebno je dva puta provući kroz stroj za mljevenje mesa. Prvi put s velikim okom, drugi s malim. U mljeveno meso dodajte začine (kardamom, šećer, sol). Sve dobro izmiješajte.

doktorska kobasica
doktorska kobasica

Zatim dodajte jaje s mlijekom. Mljeveno pobijediti mješalicom. Rezultat je viskozna masa. Što je najvažnije, ne brinite o boji kobasice. Uostalom, dobivate prirodnu boju (bez boja). Pripremljenu masu stavimo u hladnjak i tamo držimo oko sat vremena. Ako želite da domaća doktorska kobasica ima ružičastu boju, tada u mljeveno meso možete dodati kvalitetnu votku ili konjak (2 žlice).

Priprema crijeva za kobasice

Doktorska kobasica zahtijeva pažljivu pripremu ljuske. Kod kuće možete koristiti i umjetne i prirodne. Mora se izrezati na segmente od 25-30 cm. Nakon toga, školjke treba oprati toplom, blago posoljenom vodom i s jedne strane povezati njihove krajeve pamučnom uzicom, odmaknuvši se 2 cm od ruba.

Lakša opcija je korištenje 30 cm širokog tuljka za pečenje.

Nadjev za kobasice

Napunimo naše školjke mljevenim mesom. Za to možete koristiti poseban uređaj (na primjer, mlin za meso s potrebnom mlaznicom) za punjenje kobasica. Zatim oblikujemo kobasice, rukama čvrsto pritišćući ovitak.

doktorska kobasica kod kuće
doktorska kobasica kod kuće

Nakon toga, s druge strane, čvrsto zavežemo školjku. Na kraju, morate pažljivo pregledati svaku kobasicu i, ako se pronađu veliki mjehurići zraka, nježno ih probušiti tankom iglom.

Kuhanje kobasica

U loncu zagrijte vodu na 95 stupnjeva i u nju stavite izratke. Doktorska kobasica kod kuće kuha se na temperaturi od 85-87 stupnjeva 50 minuta. Najvažnije je zapamtiti da voda nikada ne smije proključati.

Završna faza

U ovoj fazi, nakon kuhanja, doktorska kobasica se odmah hladi pod tekućom vodom (za ovaj proces će biti dovoljno odvojiti samo nekoliko sekundi). Zatim se kobasica ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.

domaća doktorska kobasica
domaća doktorska kobasica

Uvjeti skladištenja takve doktorske kobasice vrlo su jednostavni: temperatura bi trebala biti 4-8 stupnjeva, a što se tiče roka, potrebno ju je potrošiti u roku od 72 sata.

Domaća doktorska kobasica, recept 2

Budući da se kobasica može kuhati ne samo prema GOST-u, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljevene svinjetine. Možda je sličan "amaterskom" ili "doktorskom", ali sjeckanje slanine utječe na tu kvalitetu. Na primjer, da bi se dobila “Amaterska” kobasica, u mljeveno meso dodaje se svinjska mast koja nije upredena, već isječena na komade.

Sastav doktorske kobasice prema receptu br. 2 bit će sljedeći:

  • kg svinjskog mesa;
  • 300 grama masti;
  • luk (po ukusu);
  • 2 režnja češnjaka;
  • jedno sirovo jaje;
  • noćna žlica želatine;
  • 0, 5 žličica crnog papra;
  • 1 žlica muškatnog oraščića, griza, soli (bez vrha) i suncokretovog ulja.
  • kuhana doktorska kobasica
    kuhana doktorska kobasica

Popis sastojaka je razjašnjen, sada možete izravno prijeći na proces kuhanja. Dakle, prvo pripremamo nadjev. Meso temeljito operemo, odrežemo sve filmove, žile i narežemo na komade. Svinjetinu sameljite blenderom zajedno s češnjakom i lukom da dobijete kremastu masu. Druga mogućnost usitnjavanja mesa je korištenje stroja za mljevenje mesa. A ako želite dobiti doktorsku kobasicu od šunke, onda mljevenom mesu možete dodati veće komade svinjetine (piletine).

Zatim dodajte jaje, dobro promiješajte. Ulijte začine: crni papar, griz, muškatni oraščić, sol, želatinu i suncokretovo ulje. I opet sve promiješajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.

Ako nema posebnog oblika za šunku, onda koristimo navlaku za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način - koristiti kutiju soka ili mlijeka kao obrazac. Uostalom, domaća kobasica može se kuhati i bez posebnog uređaja.

Stavite mljeveno meso u vrećicu (navlaku), zarolajte i zategnite na nekoliko mjesta konopcem (špagom), da kobasica bude pretijesna.

Kuhajte ga 2 sata nakon što provrije na laganoj vatri. Voda treba lagano kuhati. I potrebno vam je toliko vode da vrećica s mljevenim mesom bude potpuno pokrivena.

Razmotrimo još jednu opciju za izradu domaće kobasice prema ovom receptu. Može se kuhati u laganom kuhalu. Da bismo to učinili, navečer smo stavili vrećicu mljevenog mesa u spori štednjak. Uključite način rada "Gulaš" ili "Juha". Postavite vrijeme na 1 sat. I do jutra tava će raditi u načinu grijanja. Ono što je najvažnije, prije kuhanja, mljeveno meso u rukavu mora se preliti kipućom vodom. A ujutro izvadimo gotovu kobasicu iz multicookera i ohladimo je. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, treba ga staviti u hladnjak na pet sati (a još bolje cijelu noć). Nakon toga ukućane možete počastiti ukusnom doktorskom kobasicom.

recept za domaću doktorsku kobasicu
recept za domaću doktorsku kobasicu

Ako želite da doktorska kuhana kobasica bude ugodne ružičaste boje, onda joj možete dodati prirodno bojilo, a to je sok od sirove cikle i alkohol (konjak, alkohol, votka), odnosno nekoliko njegovih žlica, popravit će ovaj efekt.

Ostale mogućnosti kuhanja

Prema receptu broj 2 doktorsku kobasicu možete pripremiti pečenjem u pećnici. Jedino što je rukav s mljevenim mesom potrebno dodatno omotati posebnom folijom. Kobasicu najprije držimo u pećnici 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva, zatim spustimo na 150 stupnjeva i pečemo u foliji 30 minuta, nakon čega foliju skinemo i pečemo još 10 minuta. Ali prije zadnjih 10 minuta ulijte malo vode u kalup.

Želimo napomenuti da kako god kuhali kuhanu kobasicu kod kuće, ona će biti puno ukusnija od kupovne, a što je najvažnije, puno zdravija za vas i cijelu vašu obitelj. Stoga ne biste trebali štedjeti ni vrijeme ni trud kako biste očuvali zdravlje svojih najmilijih. Uostalom, ne možete ga kupiti ni za kakav novac.

Preporučeni: