Kuhar restorana u Indiji podijelio je sa mnom tajnu nevjerojatnog okusa svojih jela. Sada stavljam začine samo po njegovoj metodi

Sadržaj:

Kuhar restorana u Indiji podijelio je sa mnom tajnu nevjerojatnog okusa svojih jela. Sada stavljam začine samo po njegovoj metodi
Kuhar restorana u Indiji podijelio je sa mnom tajnu nevjerojatnog okusa svojih jela. Sada stavljam začine samo po njegovoj metodi
Anonim

Nedavno sam imao sreću upoznati talentiranog kulinarskog stručnjaka koji više od pet godina radi u jednom od najboljih restorana u Delhiju. Naravno, pričali smo i o kuhinji. Uživao sam slušati priče o tradicionalnim indijskim jelima, nijansama i zamršenostima pripreme nacionalnih delicija.

Slika
Slika

Kuhar je priznao da su začini najvažniji u azijskoj kuhinji. Ali začine treba koristiti drugačije nego što smo navikli. Treba ih… ispeći.

Vrste pečenja

Prženje možete zamisliti kao tavu punu ulja u koju dodajete druge namirnice, ali postoji delikatna ravnoteža između razine ulja i temperature potrebne za kuhanje začina. Postoje dva glavna načina kuhanja:

  1. Prziti na malo ulja. Tava od lijevanog željeza bila bi dobra za ovu metodu. Jednostavno zagrijte malu količinu biljnog ili maslinovog ulja u tavi i zatim dodajte začine kada ste sigurni da je ulje vruće.
  2. Polagano pržite s lukom. Ovaj proces ima i druga imena kao što su boohoo ili bhunooing i češće se koristi kao umak. Prvo zagrijte ulje na visokoj temperaturi dok ne počne pucati i mjehuriti. Dodati začine pa smanjiti vatru. Kad zamiriše, dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni.
Slika
Slika

Pri prženju začina vrlo je važno obratiti im veliku pozornost. Čak i ako jedan začin zagori, cijela serija će biti pokvarena ovom gorkom, zagorjelom aromom. Često miješajte začine i pažljivo pazite na temperaturu.

Preporučeni: